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烹饪高校教育事业突飞猛进，为更好适应烹饪高校教育的需要，本书针对四川烹饪高等专科学校的教学需要而展开。内容包括概述，鲁菜的形成原因，鲁菜常用的烹饪原料，鲁菜擅长的烹调方法，鲁菜饮食习俗，鲁菜的组成，鲁菜的制作。
本书主要介绍了伊斯兰教与穆斯林、中国伊斯兰文化的形成与发展、中国清真饮食文化、中国清真菜及其特点、中国清真菜常用烹饪原料、中国清真菜烹饪实验等内容。
本书针对四川烹饪高等专科学校的教学需要而展开。内容包括概述，鲁菜的形成原因，鲁菜常用的烹饪原料，鲁菜擅长的烹调方法，鲁菜饮食习俗，鲁菜的组成，鲁菜的制作等。