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·
油料
科学
原理
作者:王兴国
本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和最新进展,介绍了油脂和脂肪酸的物理化学性质、油脂空气氧化、油脂制取与精炼、油脂改性、食用油脂制品和油料中蛋白质的加工等。
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