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本书共十五章，主要内容包括：食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料和香精、食品增稠剂、食品乳化剂等。
“美国教育变革研究”丛书是张斌贤教授领导的北京师范大学外国教育史教学科研团队最新的研究成果。丛书分别从不同角度探讨19世纪末至本世纪初美国教育发展所出现的重要事件和重要问题，从不同侧面梳理和分析一百多年来美国教育的变革历程。该丛书不仅具有较高的思想性和创新性，还具有传承价值和社会效益，在国内教育学界产生了较为广泛的影响，是国内近年教育史的代表性作品之一。
本书以密歇根和加州为例，对美国州80年代以来高等教育财政资助政策变革做了梳理。对我国高等教育财政政策的制定有一定的借鉴意义。
本书收集整理了药膳研究的最新成果，介绍了药膳学的知识。全书共包括九章内容，分别为食物药膳的特点和分类、食物药膳学的基本理论、食物药膳原料的加工、药膳制作工艺、药膳原料标准与检验、食物类原料、药物类原料、药膳配方等。
本书在重点介绍乳与乳制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品等畜产食品加工技术原理及加工工艺的基础上，着重对畜产食品的质量安全存在的影响因素、畜产食品质量安全控制体系和畜产食品质量安全控制案例等方面做了较为系统的介绍。
本书对大众化背景下高等教育质量管理进行了系统深入的研究，对我国高等教育质量状况作出了客观的分析和评价，全面总结了国内外加强质量管理的主要经验，阐明了科学的高等教育质量观、高等教育质量战略、高校质量管理等一系列重要问题，提出了中国特色的高等教育质量管理理论体系，在教育理论创新方面有较大的突破。本书是“清华大学亚洲研究中心2008年重点项目”的研究成果，对加强质量管理，推动我国高等教育质量持续提高，具有重要的现实指导作用。
本书分为六章，从元评价的视角，循着为什么要研究我国高等教育评估质量保证、根据什么样的标准来保证和衡量高等教育评估质量、怎样进行高等教育评估质量保证的研究思路，对我国高等教育评估进行了比较全面的反思与批判，以建立具有中国特色的高等教育评估质量保证体系，保证并提高高等教育评估质量和高等教育的质量。
“美国教育变革研究”丛书是张斌贤教授领导的北京师范大学外国教育史教学科研团队最新的研究成果。丛书分别从不同角度探讨19世纪末至本世纪初美国教育发展所出现的重要事件和重要问题，从不同侧面梳理和分析一百多年来美国教育的变革历程。该丛书不仅具有较高的思想性和创新性，还具有传承价值和社会效益，在国内教育学界产生了较为广泛的影响，是国内近年教育史的代表性作品之一。
本书是关于美国联邦政府与高等教育关系的研究性著作。全书在回顾了联邦政府干预高等教育的历史的基础上，从联邦政府与大学科研、联邦政府与高等教育机会均等、联邦政府与高等教育国际化、联邦政府与校园反叛运动四个方面切入，重点梳理和描述了20世纪60年代美国高等教育的发展和变革历程，探讨了联邦政府在面临各种社会危机时是如何通过调整国内、国外政策来对本国高等教育施加影响的。
本书着眼于剥析中国饮食文化的起源、形成与发展，传递中国饮食文化的基本精神。全书共分为七个部分：第一部分，食品文化的历史渊源及潜在特点；第二部分，食品文化的功能及安全性探讨；第三部分，历史发展所形成各阶段的食品文化；第四部分，中华民族特色饮食文化；第五部分，地域性产生的饮食文化；第六部分，主食、茶、酒文化的经典传承；第七部分，趣话食品文化的艺术及传播性。
本书以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。
本书重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法。内容涉及样品采集、物理检验法和食品营养成分、食品风味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、辐照食品、转基因食品及新资源食品等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等。