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本书介绍了麦芽制备的专业技术知识，涉及啤酒大麦、啤酒大麦的预处理、浸麦、发芽、干燥后的麦芽处理等。
本书分五章，分别为黄酒的历史、分类及功能性成分；黄酒酿造的原辅材料；糖化发酵剂；黄酒酿造机理；黄酒酿造。
本书主要内容包括：啤酒过滤系统；啤酒过滤介质；硅藻土过滤机的预涂；啤酒的粗过滤；啤酒的精过滤等。
本书从酒类品评的色、香、味、格等感官科学入手，引出黄酒品评的方法与手段，强调品评训练与实践操作，以黄酒的酒体设计为终点，使学生或爱好品酒人员从了解品酒知识中，熟悉品评；在品评训练中，懂得勾调，本着全面、系统、实用及可操作等原则，真正使通过学习本书的读者能从中学会对黄酒进行品评。
本书从黄酒的历史出发，介绍中国黄酒从原料开始到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术。简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。