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随着生活水平的提高，“吃”不再是一个简单填饱肚子的问题；而随着现代人健康问题的日趋严重，“吃”也不再是一个单纯享受美味的问题了。时至今日，我们吃的东西的种类越来越丰富，所谓营养价值也越来越高，但是却没有越吃越健康。据2011年7月由世界银行与卫生部联合发布的《创建健康和谐生活：遏制中国慢性病流行》报告显示，中国人当前的健康寿命（即没有疾病和残疾困扰的健康年数）仅为66岁，比二十国集团一些主要成员国少10岁。目前，慢性病已成为中国的主要死亡杀手，每年全国死亡总人数约1030万，其中超过80%由慢性病所致。在未来20年里，40岁以上的人群中，慢性病患者人数将增长2倍，甚至3倍。近年来，我国主要的慢性病，如高血压病、糖尿病、肥胖症和高脂血症等一直在迅猛上升。值得注意的是，这些慢性病全部都与饮食直接相关。