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高等学校专业教材·水产品加工学
作者:
彭
增起
,
刘
承初
,
邓
尚贵
本书由水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等三个篇章,共15章组成。其中包括水产品原料品种和特性、鱼肉的组织结构和特性、水产品贮藏与保鲜、发酵制品、水产品中的危害与控制等。
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