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本书讲述焙烤食品的加工方法和焙烤食品加工的科学原理。本书注重实际制作技术的详尽表述，对各种典型的糕点、面包，列举了它们的配方、加工步骤和要点。本书的内容不仅可以直接指导面包、糕点的制作，其理论对于馒头、烙饼等传统食品的开发也具有重要参考价值。
本书主要包括八章：第一章概述；第二章焙烤食品原料学；第三章饼干生产工艺；第四章面包生产工艺及基本理论；第五章糕点生产工艺；第六章焙烤食品包装与储藏；第七章焙烤食品品质保持；第八章焙烤食品有关标准。