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本书以构成食品的各种组分为主线,将食品化学、食品营养学的相关内容穿插其中,介绍了食品化学、食品营养学的基本概念、基本技术原理等基础知识。
本书共十三章,主要内容包括:食物的体内代谢、糖类、脂类、食物中的功能成分、食物中的其它成分、各类食物的营养价值及其加工特性等。
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