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本书开发了与实际工作相吻合的实训项目，每个实训项目从实训目标、实训内容及要求、实训准备工作、实训方法、实训效果考核五个方面进行阐述，特别是设计了实用的实训效果考核体系和评分标准，便于学生自学效果的自查和教师教学。各学习情境中设计了多样化的营养菜点，如富含钙的营养菜点，富含铁的营养菜点，中年人的营养菜点，高血压人群的营养菜点等。通过设计营养菜点让学生真正掌握具体食物的营养特点、不同人群食物的个性化选择以及烹饪方法的合理应用，从而为个性化食谱的设计奠定基础。营养食谱的设计是本课程的核心内容，本教材为每个项目（一个特定的人群）提供了独创的食谱，方便学生学习和应用。