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收录时间: 2020-06-22 00:10:17
本书开发了与实际工作相吻合的实训项目,每个实训项目从实训目标、实训内容及要求、实训准备工作、实训方法、实训效果考核五个方面进行阐述,特别是设计了实用的实训效果考核体系和评分标准,便于学生自学效果的自查和教师教学。各学习情境中设计了多样化的营养菜点,如富含钙的营养菜点,富含铁的营养菜点,中年人的营养菜点,高血压人群的营养菜点等。通过设计营养菜点让学生真正掌握具体食物的营养特点、不同人群食物的个性化选择以及烹饪方法的合理应用,从而为个性化食谱的设计奠定基础。营养食谱的设计是本课程的核心内容,本教材为每个项目(一个特定的人群)提供了独创的食谱,方便学生学习和应用。
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