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作者:王纲
蔬菜的新鲜度对营养成分是有影响的,比如蔬菜中的维生素C、胡萝卜素都是比较容易被氧化破坏的成分。我们做过实验,蔬菜在室温下,尤其是现在这样温度比较高的环境中放置一昼夜,维生素C的损失很大,几乎测不出来。即使放在4℃冰箱中,3天后也将损失50%,再加上烹饪的损失,我们吃到的蔬菜就几乎没有维生素C了