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食品工程的创新：新技术与新产品
作者:帕索斯 (Maria Laura Passos)、 里贝罗 (Claudio P.Ribeiro)
本书介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求，内容涉及食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无菌包装等。
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