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本书以高压脉冲杀菌技术和冷冻浓缩技术研究进展为主要阐述对象。全书共九章,主要包括高压脉冲(PEF)的微生物效应、高压脉冲作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲作用对食品感官和营养品质的影响,不同物料特性对高压脉冲特性的影响及动力学过程,并对高压脉冲的安全性进行评价。
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