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水
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工学
作者:彭增起,刘承初,邓尚贵
本书由水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等三个篇章,共15章组成。其中包括水产品原料品种和特性、鱼肉的组织结构和特性、水产品贮藏与保鲜、发酵制品、水产品中的危害与控制等。
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