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本书共分十一章，前十章为微生物理论与应用内容，每章以知识目标、技能目标开篇，以本章小结、复习思考题结束。力求使学生明白学习重点，能力培养重点，同时拓展学生的学习视野。第十一章为实验实训内容，共十二个实验。实验实训配合理论知识的递增规律进行内容安排，对学生进行微生物实验基本技能、微生物检测能力、微生物在食品生产中应用能力的培养。
本书系统而全面地介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术和设备、各类食品包装方法、包装标准和法规，并在内容编排上力求体现高等职业教育的特色。
本书内容包括概述、罐藏原辅材料验收及检测、果蔬原料预处理、装罐控制、封口操作、杀菌控制与操作、包装储藏管理、果蔬罐头生产工艺、果蔬馆藏加工质量问题分析与控制等。