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本书介绍啤酒生产全过程所涉及的基本理论、生产工艺技术、生产方法、注意事项、操作要点、质量标准等。
本教材在全面论述基因和基因组基本概念的基础上，详细地介绍了核酸提取，基因扩增，重组子的筛选、分离及鉴定方法；系统地阐述了有关基因重组的常用工具酶、载体以及重组技术；简要介绍了研究所需要的数据库及生物信息学软件；并结合科研实际增加了应用实例，充分体现了理论与实践的结合。
本教材的附录部分包括基因操作技术实验室操作规范及注意事项，常用培养基、试剂及溶液的配制，常用试验设备的使用规则、方法等。
本书比较全面系统地介绍了基因工程的基本原理和概念，同时把篇幅做了一定的限制，力求内容基础而新颖，简洁而通俗易懂。
《生物分离技术》共分九个单元：第一单元介绍了生物分离技术的特点、一般工艺过程和方法选择原则；从第二单元开始到第八单元分别介绍了原料的预处理技术、萃取技术、固相析出分离技术、吸附与离子交换技术、膜分离技术、色谱分离技术和浓缩干燥技术等常用的生物分离与纯化技术；第九单元是实验实训，共安排了15项操作性强、实验效果好的分离与纯化实验，以利于学生巩固基本理论知识，更接近将来的就业岗位实际情况。
《发酵食品生产技术》共分四个模块，模块一为蒸馏酒：主要介绍白酒生产工艺；模块二为酿造酒：主要介绍葡萄酒、黄酒、啤酒生产工艺；模块三为调味品：主要介绍酱油、食醋生产工艺；模块四为其它发酵产品工艺，简要介绍常用发酵食品的生产工艺。