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《高等职业教育“十二五”规划教材：食品营养与安全》系统地论述了各类营养的生理功能、合理营养及要求，食疗与药膳的选食条件，特殊人群的营养要求；食品卫生学基础知识，各类食品的营养价值及存在的主要卫生问题，食物中毒，常见食源性传染病、寄生虫病的预防和餐饮业食品生产各个环节的卫生管理。《高等职业教育“十二五”规划教材：食品营养与安全》将营养学、食品卫生学的理论知识与餐饮业实际工作相结合。
本书共分三部分：第一部分食品中营养素的测定，包括了七大类营养素的测定分析等11个技能实训项目；第二部分公共营养，主要包括膳食调查与评价、人体测量及评价、食堂卫生学调查、营养标签识别、食谱及健康档案的编制等6个技能训练项目；第三部分食品安全与卫生检验主要包括了食品的细菌学检验、生产环境及食品的卫生学检验、食品添加剂及食品中有毒有害物质的检测等10个技能训练项目。